今週は冷凍ブルーベリーとジャムを入れて「ブルーベリーのパウンドケーキ」を焼いてみました。
ブルーベリーの甘酸っぱさがおいしいケーキです。
ブルーベリーは帰省したときに実家で摘んで、冷凍保存していたものを使いました。
ちょこちょこ食べていたのでブルーベリーが少ししか残ってなくて、ケーキに入れるには足りなかったので市販のブルーベリージャムも混ぜて風味をアップさせてみました。
ブルーベリーパウンドケーキのレシピ
材料（18cmパウンドケーキ型１個分）
・製菓用マーガリン（室温に戻す） １００g
・きび砂糖 ９０g
・卵（室温に戻す） 2個
・小麦粉 １００g
・冷凍ブルーベリー ３３g
・ブルーベリージャム 大さじ１
・ベーキングパウダー 約２g
今回実際に使用した材料です。
本当は冷凍ブルーベリー80gぐらい入れたかったんですが、33gしかなかったのでジャムも一緒に入れてみました。
砂糖はグラニュー糖や白砂糖でもOKです。マーガリンを使用してますのでバターよりはあっさりとした仕上がりです。
１、室温に戻したマーガリンに砂糖を少しずつ加え、ハンドミキサーでふんわりなるまで混ぜる。
２、溶きほぐした卵を１に少しづつ加え、ハンドミキサーでその都度混ぜる。
３、粉をふるうのが面倒なので、ボウルに小麦粉、ベーキングパウダーをいれ泡立て器で混ぜてふるった代わりとし、この粉を２に入れ切るように混ぜ合わせる。
４、オーブンを１７０度に予熱。
５、粉っぽさがなくなるまで生地が混ざったら、小麦粉(分量外)をまぶした冷凍ブルーベリーとブルーベリージャムを入れさっくり混ぜる。
６、クッキングシートを敷いた型に生地を全て入れ、表面を平らに整えて１７０度のオーブンで５０分焼く。
７、竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
８、焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたら乾燥しないようラップで包む。
９、一晩以上寝かしてから食べるのがおすすめです！
ポイント
・手順２で冷たい卵を入れたり、一度に入れたりして分離してしまったときは、湯煎にかけて少し温めて混ぜると対処できます。
・オーブンに入れてから１０分くらいたったら一度取り出して真ん中にナイフで切れ目を入れると、焼き上がりきれいな割れ目が出来ます。
・オーブンに入れてから３０分過ぎたところでアルミホイルをかぶせると表面が焦げるのを防げます。
・焼き時間はお持ちのオーブンの特性に合わせて４０〜５０分が目安です。
保存について
・常温保存がおすすめです。
・乾燥しないようラップに包んで保存してください。
・２〜3日おいたほうがしっとり感が増します。
今回もおいしく焼けました。
ブルーベリーの爽やかな甘酸っぱさがアクセントになっておいしいです。
水分のある素材を使っていることもあり、しっとり口当たりがいいです。
ブルーベリーの量が足りなくて残念な感じになるかと少し心配しましたが、そんなことはなくプレーン生地のところもおいしいのでこの分量もありですね。
でも来年はもっと本気で実家のブルーベリーたくさん摘んでこようと思いました。
追記：後日ジャムは入れずに、市販の冷凍ブルーベリー80gを入れて焼いてみたところ、水分量が多かったようで焼き時間５０分だと生焼けでした。さらに１０分追加してちょうどよかったです。
ブルーベリーの品種のせいか、酸味がなく私には物足りない味でした。実家のブルーベリーのほうがおいしかったです。あとケーキに使うには大粒より小粒のほうが見た目にもいいと思います。ブルーベリーたっぷりで「これはこれでおいしい」と息子には好評でした。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
